Bijelo vino, vrsta vina koje se proizvodi od grožđa uglavnom bijelih vinskih sorti. Nakon → berbe grožđa, sprovodi se tehnološki postupak proizvodnje bijelih vina, koji obuhvata osnovne operacije: → muljanje grožđa, → maceraciju, → presovanje, → alkoholnu fermentaciju, → jabučno-mliječno vrenje, → sazrijevanje vina, → njegu vina, → doradu vina, → filtraciju i → flaširanje vina, kao i prateće operacije: → sumporisanje, → pretakanje vina i → bistrenje vina. Osnovno obilježje tehnologije bijelih mirnih vina je alkoholna fermentacija bistre → šire bez kontakta sa → pokožicom. Razlike u proizvodnji bijelih vina u odnosu na → crvena vina su: izostanak → maceracije, odvajanje šire od čvrstih djelova → kljuka i prečišćavanje šire, koji prethode alkoholnoj fermentaciji. Pokožica bobice se odvaja kako ne bi došlo do prelaska bojenih materija, koje su podložne → oksidaciji, i stvaranja nepoželjne boje i → arome vina. U ranijim postupcima proizvodnje bijelih vina alkoholna fermentacija se dešavala u kontaktu sa pokožicom, kao kod proizvodnje crvenih vina, dok je kasnije ovaj način proizvodnje napušten. Kod bijelih vina intenzitet i nijansa → boje vine može varirati od svijetložute, zelenkastožute do zlatnožute.