Dorada vina, postfermentativne tehnološke operacije i procesi u cilju očuvаnja i poboljšanja kvaliteta vina do upotrebe i potrošnje. Obuhvata: stabilizaciju, → filtraciju i kupažiranje vina. Stabilizacija vina je niz postupaka kojima se vino priprema za → flaširanje u cilju sprečavanja mutnoće i taloženja pojedinih sastojaka vina. Glavni uzroci nestabilnosti u vinu su proteinske materije (→ bjelančevine), bojene i taninske materije, mikroorganizmi (→ kvasci i bakterije) i soli vinske kiseline. Mućenje i pojava taloga mogu biti posljedica poremećaja ravnoteže fizičko-hemijskog stanja ovih sastojaka u vinu ili mogu biti mikrobiološke prirode. Stabilizacija vina može biti fizičko-hemijska (→ bistrenje, filtracija i centrifugiranje, stabilizacija niskim i visokim temperaturama) i mikrobiološka. Bistrenje vina je tehnološki proces spontanog bistrenja ili bistrenja vina dodavanjem odgovarajućih sredstava, kojima se iz vina uklanjaju čestice mutnoće i sastojci koji bi naknadno mogli uzrokovati mućenje vina. Filtracija vina je propuštanje vina kroz filtracione medije, na kojima ostaju nečistoće iz suspenzije, a prolazi bistro vino. Predstavlja završnu fazu dorade vina prije punjenja u boce i pripreme za tržište. Mikrobiološkom stabilizacijom, najčešće → jabučno-mliječnim vrenjem, naročito kod crvenih vina, vrši se konverzija opore i grube jabučne kiseline u „mekšu” mliječnu kiselinu u cilju dobijanja znatno mekših, harmoničnijih i suptilnijih vina. Kupažiranje vina ili miješanje dva ili više vina u određenoj srazmjeri je postupak koji se koristi u cilju postizanja boljeg kvaliteta i standardizacije kvaliteta vina, tipiziranja vina i poboljšanja nekih sortnih svojstava vina.