Šira, tečni proizvod, sok dobijen od svježeg grožđa prirodnim putem ili fizičkim postupcima muljanja i cijeđenja, čija stvarna alkoholna jačina ne smije biti veća od 1% vol. Hemijski sastav šire zavisi od sorte vinove loze i načina njenog dobijanja. Njene glavne komponente su: voda (70–80%), šećeri (15–30%) i organske kiseline (3–15 mg/l). Sadrži i druge materije važne za kvalitet vina, poput polifenola, vitamina, minerala, aromatičnih supstanci. Služi kao sirovina za dobijanje bijelog i roze vina, kao i koncentrovane, rektifikovane i karamelizovane šire, koje se mogu koristiti u proizvodnji specijalnih vina i alkoholnih pića. Koncentrovana šira je nekaramelizovana šira, koja se dobija djelimičnom dehidratacijom šire, bilo kojim odobrenim postupkom, osim neposrednim zagrijavanjem, a vrijednost izmjerena → refraktometrom nije manja od 50,9% šećera, na temperaturi od 20°C. Rektifikovana koncentrovana šira je tečni nekaramelizovani proizvod, koji se dobija djelimičnom dehidratacijom šire, bilo kojim odobrenim postupkom, osim neposrednim zagrijavanjem, a vrijednost izmjerena refraktometrom nije manja od 61,7% šećera, na temperaturi od 20°C. Rektifikovana koncentrovana šira može biti i čvrsti nekaramelizovani proizvod, koji se dobija kristalizacijom tečne rektifikovane koncentrovane šire, bez upotrebe rastvarača. Karamelizovana šira je nefermentisani proizvod, a dobija se djelimičnom dehidratacijom šire na otvorenoj vatri, koncentrovane šire ili rektifikovane koncentrovane šire. Zakon o vinu (2016) definiše i djelimično fermentisanu širu kao proizvod koji se dobija fermentacijom šire koja ima stvarnu alkoholnu jačinu veću od 1% vol., ali manju od tri petine ukupne volumne alkoholne jačine.