Muljanje grožđa, osnovna tehnološka operacija u proizvodnji vina, u kojoj se šira oslobađa iz bobica grožđa. → Bobice se odvajaju od peteljke (ruljanje) i potom gnječe (muljanje). Muljanjem dolazi do pucanja → pokožice, u cilju dobijanja → šire, i oslobađanja → sjemenki iz bobice. Peteljke se odvajaju jer sadrže → tanine, koji vinu daju gorak i oštar ukus. Kod proizvodnje → bijelih vina proces muljanja izvodi se brzo i pod najblažim mehaničkim režimima kako ne bi došlo do → oksidacije šire. Muljanje grožđa vrši se u različitim tipovima muljača-ruljača i ruljača-muljača, koje mogu biti ručne, električne (sa ili bez odvajanja peteljki) i motorne (sa rebrastim metalnim valjcima), kapaciteta od jednog do četiri vagona po satu.