Sumporisanje, opcionalni tehnološki postupak dodavanja sumpor-dioksida (SO2) ili njegovog anhidrida u širu i vino. Cilj sumporisanja je postizanje mikrobiološke stabilnosti → šire i vina, sprečavanje rasta nepoželjnih sojeva → kvasaca i bakterija, sprečavanje → oksidacije, poboljšanje → arome i → boje vina. Sumporisanje se obavlja prilikom procesa → muljanja grožđa, u količini 5–10 g na 100 kg zdravog grožđa. Nakon → alkoholne fermentacije ili → jabučno-mliječnog vrenja, kao i u svim narednim fazama proizvodnje i → njege vina, potrebno je obezbijediti dovoljnu količinu slobodnog SO2 kako bi se očuvao kvalitet i zdravstveno stanje vina. U vinu se SO2 nalazi u vezanom i slobodnom obliku. Slobodni SO2 obezbjeđuje zaštitu i kvalitet vina. U zavisnosti od vrste i hemijskog sastava vina, preporučene količine slobodnog SO2 u vinu iznose 20–30 mg/l. Prosječan sadržaj slobodnog SO2 u crnogorskim crvenim vinima iznosio je 24,6 mg/l (D. Raičević i sar., 2017), dok je prosječni sadržaj ukupnog SO2 iznosio 128,6 mg/l u crvenim vinima (R. Pajović-Šćepanović i sar., 2020) i 109,4 mg/l u roze vinima (R. Pajović-Šćepanović i sar., 2017). U modernom vinarstvu koriste se tabele za određivanje količina molekularnog SO2, u zavisnosti od pH vrijednosti, i kreću se od 0,5 do 1.