Mikroklima u vinskom podrumu, temperatura i relativna vlaga vazduha u vinskom podrumu. Temperatura je najvažniji faktor za → alkoholnu fermentaciju, biološke, fizičko-hemijske i hemijske procese (posebno oksidaciono-redukcione) pri → sazrijevanju vina, zbog čega je neophodno da temperatura u vinskom podrumu bude stabilna. Godišnje oscilacije mogu iznositi najviše 3−5°C. Optimalne temperature za pojedine razvojne stadijume vina su sljedeće: za fermentaciju → bijelih vina i → roze vina 12°C, → crvenih vina 20−25°C, za hladnu fermentaciju 6−10°C, za sazrijevanje 12−16°C, za skladištenje zrelih bijelih vina 8−12°C, a sazrelih odnjegovanih crvenih vina 12−15°C. Drugi faktor dobre mikroklime u → vinarijama je optimalna, odnosno relativna vlaga vazduha. Optimalna vlaga vazduha kreće se oko 65−70%. U suvim prostorijama isparavanje vina u → drvenim sudovima je intenzivno (2−10% godišnje), dok je u prostorijama sa preko 80% vlažnosti u drvenim sudovima potrebna veća njega, a javlja se i jača korozija čeličnih tankova i njihove armature (osim ukoliko su od plemenitog nerđajućeg čelika). Za razvoj štetnih plijesni optimalna je relativna vlaga veća od 87%. U podrumu ne smije doći do kondenzacijske vlage.