Tanin, visokomolekularno polifenolno jedinjenje prisutno u grožđu i vinu. Prema hemijskoj strukturi, tanini se dijele u dvije klase: kondenzovani tanini (proantocijanidini) i tanini koji se hidrolizuju. Kondenzovani tanini su polimeri flavan-3-ola, što ih svrstava u flavonoidnu vrstu fenolnih jedinjenja, i nalaze se u grožđu i vinu. Kondenzovani tanini, posebno procijanidini i katehini, prisutni su u čvrstim djelovima → grozda (→ pokožici, → sjemenki i šepurini) i dospijevaju u vino tokom → maceracije. Hidrolizujući tanini su prirodni dio hrastovih buradi i mogu se naći u vinu koje je sazrijevalo u njima. Hidrolizabilni tanini su oligomeri galne kiseline (galokatehini ili elagitanini), zavisno da li sadrže galnu ili elagičnu kiselinu. Oligomeri nijesu pronađeni u vrsti → Vitis vinifera L., ali se nalaze u hrastovim buradima i u grožđu vrste Vitis rotundifolia.
LITERATURA: P. Ribéreau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Donèche, A. Lonvaud, Handbook of Enology, Chichester, 2006; R. S. Jackson, Wine Science: Principles and Applications, London, 2014; A. Waterhouse, G. Sacks, D. Jeffery, Understanding Wine Chemistry, USA, 2016.
R. Pajović-Šćepanović