Mehanička analiza grozda i bobice, utvrđivanje sastava i udjela pojedinih sastavnih djelova grozda i bobice u cilju ocjene kvaliteta grožđa kao sirovine za preradu ili potrošnju u svježem stanju. Od presudnog je uticaja na → randman šire i vina. Određuje se procentualni udio mesa, šepurine, → pokožice i → sjemenke. Mehanička analiza → grozda i → bobice obavlja se na uzorku od 10 zrelih grozdova i 100 bobica. Svakom uzorkovanom grozdu izmjeri se masa, zatim se bobice odvoje od šepurine i izbroje, a šepurina svakog grozda izvaga. Masa bobica dobija se kao razlika mase grozda i mase šepurine. Izmjeri se i utvrdi masa 100 bobica i masa jedne bobice. Od 100 bobica skida se pokožica i izdvajaju sjemenke, nakon čega se izvaga masa pokožice, masa sjemenki i utvrdi broj sjemenki. Na osnovu ovih mjerenja utvrđuju se pokazatelji sastava grozda i sastava bobica. Za privredno-tehnološku evaluaciju sorte najvažniji su sljedeći pokazatelji: procenat šepurine, procenat mesa, strukturni pokazatelj grozda (masa mesa u odnosu na masu čvrstog ostatka) i pokazatelj bobica (broj bobica u 100 g grozda). Mehanički sastav grozda i bobice karakterističan je za svaku sortu i predstavlja njeno ampelografsko i tehnološko obilježje. Sorte koje imaju povoljniji odnos mesa u odnosu na čvrsti ostatak imaju i veći randman, što je važno za → vinske sorte, dok je za → stone sorte važno da imaju krupne bobice, da imaju manji pokazatelj bobica, a veći udio šepurine, zbog rastresitog grozda.