Pektini, polisaharidi prisutni u grožđu i vinu. Sastoje se od polimera galakturonske kiseline, koji su djelimično esterifikovani metanolom. Grožđe ima relativno nizak sadržaj pektina (1–3 g/kg). Značajne količine nalaze se u → pokožici i pulpi → bobice. Sa celulozom, hemicelulozom i ligninom, doprinose strukturi ćelijskih zidova biljnih tkiva. U toku → alkoholne fermentacije pektin podliježe hidrolizi, pri čemu dolazi do njegovog razlaganja na poligalakturonsku kiselinu i metanol. Način vinifikacije, kao i način cijeđenja → kljuka, utiče na sadržaj metanola u vinu. Pektini se u rastvoru ponašaju kao zaštitne koloidne materije. Kao takve, u širi i vinu otežavaju → bistrenje šire i vina, zbog čega se primjenjuju pektolitički → enzimi.