Komina, nusproizvod u procesu prerade grožđa i proizvodnje vina, nakon otakanja vina i presovanja kljuka. Sastoji se od → pokožice, → sjemenki i peteljkovine. Čini 20−25% mase → kljuka. Sjemenke su bogate antioksidantima kao što su fenolne kiseline, flavonoidi, procijanidi i → resveratrol i sadrže 13−19% ulja. Bogate su i esencijalnim masnim kiselinama, proteinima, ugljenim hidratima i antioksidantima kao što su tokoferol i beta-karoten. Pokožica je bogata → antocijanima. Pored fenolnih jedinjenja, komina sadrži i značajnu količinu lipida, proteina, vlakana i minerala. Može se koristiti na više načina – kao dio silaža za ishranu stoke, za proizvodnju komposta i ekstrakciju jedinjenja za proizvodnju funkcionalne hrane. Od komine koja nije presovana dobija se vino slabijeg kvaliteta, dok se od fermentisane komine dobija rakija komovica. U Crnoj Gori se godišnje proizvedu velike količine komine. Kompanija → „13. jul – Plantaže” AD Podgorica vršila je istraživanja mogućeg iskorišćenja komine u vidu silaža za ishranu stoke ili dijela kompostnih smješa.
LITERATURA: P. U. Rao, „Nutrient composition of some less-familiar oilseeds”, Food Chemistry, 50, 1994; N. G. Baydar, M. Akkurt, „Oil content and oil qualityproperties of some grape seeds”, Turk Journal of Agricultural Forum, 25, 2001; M. Milosavljević, Vinogradarsko-vinarski leksikon i šestojezični rečnik, Beograd, 2006; M. Bravi, F. Spinoglio, N. Verdone et al., „Improving the extraction of a-tocopherol-enriched oil from grape seeds by super-critical CO2”, Journal of Food Engineering, 78, 2007; J. Yu, M. Ahmedna, „Functional components of grape pomace: their composition, biological properties and potential applications”, International Journal of Food Science Technology, 48, 2013; V. Maraš, B. Gašović, D. Drakić, J. Raičević, J. Đaković, V. Kodžulović, S. Šućur, N. Đorđević, „Influence of inoculation on grape pomace silage quality supplemented with non-protein nitrogen”, Proceedings of 10th International Symposium Modern Trends in Livestock Production, 2013.
A. Hajduković