Ugljen-dioksid (CO2), jedinjenje u gasovitom stanju, koje u vinu nastaje kao rezultat metabolizma kvasaca tokom alkoholne fermentacije. Dodatne manje količine CO2 rezultat su → jabučno-mliječnog vrenja. Manje količine CO2 mogu nastati nakon raskidanja veza između → aminokiselina i fenola. Po završetku → alkoholne fermentacije, vino je zasićeno ugljen-dioksidom, koji tokom → sazrijevanja vina opadne do koncentracije oko 2 g/l, neposredno pred → flaširanje vina, pri čemu nema senzornog uticaja na vino. U količini iznad 5 g/l u vinu, daje osjećaj peckanja prilikom konzumacije. Prisustvo CO2 uočava se u vidu mjehurića prilikom sipanja u čašu. Kod mirnih vina, refermentacija je uzrok pojave mjehurića, što utiče na pojavu neprijatnih mirisa i zamućenja. Kod većine → pjenušavih vina sadržaj CO2 iznosi minimum 12 g/l.