Acetati, soli, estri sirćetne kiseline, koji nastaju reakcijom esterifikacije sirćetne kiseline, te etanola i viših alkohola (etil, propil, izopropil, izobutil, izoamil, 2-fenil-acetat). Acetati imaju značajnu ulogu za kvalitet vina, dajući mu različite → arome: ljepila (etil-acetat), banane (izoamil-acetat) ili ruže (fenil-etanol-acetat). Svi estri, izuzev etil-acetata, daju prijatan miris i pozitivno doprinose aromi vina. Na formiranje acetata u vinu utiču brojni faktori: zrelost grožđa, različiti sojevi → kvasaca, temperatura → alkoholne fermentacije, sadržaj sumpor-dioksida, → bistrenje i karbonska → maceracija. Etil-acetat u većim koncentracijama u vinu (preko 150 mg/l) predstavlja nepoželjan acetat, narušavajući aromatski kompleks vina, a dobijene arome podsjećaju na aceton i sirćetnu kiselinu.