Vinska kiselina, najzastupljenija kiselina u širi i vinu. Ukupna kiselost vina izražava se u g/l vinske kiseline. Sadržaj vinske kiseline u vinu iznosi 2–8 g/l. Ova kiselina je jedina stabilna kiselina, koju → kvasci Saccharomyces cerevisiae, kao ni drugi fermentativni mikroorganizmi, ne metabolizuju, osim određenih sojeva Lactobacillus. Dodaje se u slučaju potrebe za korekcijom → pH vrijednosti vina, kao i u cilju povećanja kiselosti vina i najčešće se vrši u toplijim krajevima, kao što su → vinogradarski region (rejon) Crnogorski basen Skadarskog jezera i → vinogradarski region (rejon) Crnogorsko primorje. Na osnovu Pravilnika o enološkim postupcima za proizvodnju vina i drugih proizvoda od grožđa (2017), dokiselјavanje šire i vina može se vršiti samo do granice od 2,5 g/l.