Slatko vino „Medun”
Slatko vino, vino koje nakon završene alkoholne fermentacije sadrži više od 45 g/l neprevrelog (redukujućeg) šećera porijeklom od grožđa. Uslovi za proizvodnju slatkog vina su: izuzetno visoke koncentracije šećera u grožđu (što se postiže prezrijevanjem grožđa, sušenjem grožđa, pojavom truleži Botritis cinerea ili plemenite truleži i zamrzavanjem grožđa), kao i zaustavljanje fermentacije uklanjanjem → kvasca finom → filtracijom (pri čemu se dobija slatko vino nižeg alkohola). Slatkim vinima nije dozvoljeno dodavanje šećera, ali se može dodati nefermentisani sok od grožđa. Zakon o vinu (2016), pored slatkog vina, definiše i vino od prezrelog grožđa, proizvedeno bez pojačavanja, sa prirodnim sadržajem alkohola najmanje 15% vol., ukupnim udjelom alkohola najmanje 15% vol. i stvarnim udjelom alkohola najmanje 12% vol. Crnogorsko slatko vino „Medun”, kompanije → „13. jul – Plantaže” AD Podgorica, proizvedeno od prosušenog grožđa sorte → vranac iz berbe 2013, dobitnik je zlatne medalje na međunarodnom ocjenjivanju Mundus Vini u Njemačkoj, 2018. godine.
LITERATURA I IZVORI: M. Blesić, Tehnologija vina, Sarajevo, 2016; Pravilnik o kvalitetu, označavanju, pakovanju i predstavljanju vina i drugih proizvoda od grožđa, Službeni list Crne Gore, 92/2017; Sweet wines, https://www.decanter.com… (pristup 25. III 2021).
J. Kojić