Limunska kiselina (C6H8O7), trobazna organska kiselina, redovni sastojak grožđa i vina. Nakon završetka → alkoholne fermentacije, vino sadrži 200−300 mg/l limunske kiseline. Iako je prisutna u ovako malim koncentracijama, limunska kiselina je veoma značajna za kvalitet vina. Predstavlja primarni izvor diacetila i drugih acetonskih jedinjenja, koja utiču na finalnu → aromu vina. Limunska kiselina koristi se za acidifikaciju vina kako bi se korigovala visoka → pH vrijednost vina i dodaje se u cilju sprečavanja pojave gvožđevog preloma (→ Mane vina). S druge strane, dodatak limunske kiseline pogoduje rastu mikroorganizama, čineći vino nestabilnim, zbog čega se dodaje vinu u veoma malim količinama.