Manitol, šestovalentni alkohol slatkog ukusa, koji se nalazi u vinu u veoma malim količinama. Povećanje manitola u vinu posljedica je gljivične infekcije grožđa u vinogradu ili bakterijske infekcije u vinima. Manitol najčešće nastaje u toku → jabučno-mliječnog vrenja, kada, u prisustvu zaostalih neprevrelih šećera, neki heterofermentativni sojevi bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus brevis) redukuju fruktozu ili fruktozu-6-fosfat do manitola, uzrokujući manitno vrenje (→ Kvarenje vina). Vina sa manitnim vrenjem su viskozna, na ukusu se osjećaju acetati i estri, sa slatkom i iritirajućom završnicom.