Askorbinska kiselina, organsko jedinjenje poznato kao vitamin C, koje se dodaje vinu radi sprečavanja oksidacije, kao i zbog njegovog pozitivnog uticaja na svježinu i ukus vina. Zbog svog antioksidativnog svojstva, pruža trenutnu zaštitu → vina od oksidacije i sprečava pojavu gvožđevog preloma. Ova kiselina brže reaguje sa kiseonikom u odnosu na sumpor-dioksid i na taj način povećava efekat dodatog sumpor-dioksida, zbog čega se često dodaje zajedno sa sumpor-dioksidom u proizvodnji bijelih i roze vina. Askorbinska kiselina ima najefikasnije dejstvo kod mirnih vina kad se dodaje prije punjenja u flaše (u dozi do 10 g/hl). Dodaje se i u proizvodnji → pjenušavih vina za vrijeme degoržiranja.
LITERATURA: D. Rauhut, P. G. Shefford, C. Roll, H. Kürbel, M. P. Nikfardjam, U. Loos, O. Löhnertz, „Effect of pre- and/or post-fermentation addition of antioxidants like ascorbic acid or glutathione on fermentation, formation of volatile sulphur compounds and other substances causing off-flavours in wine”, XXVI World Wine and Vine Congress (OIV), Australia, 2001; P. Ribéreau‐Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu, Handbook of Enology, Chichester, 2006.
S. Šućur-Radonjić