Ebulioskop, instrument za mjerenje sadržaja alkohola u vinu. Mjerenje se zasniva na pojavi različitosti u tačkama ključanja vina i vode. Vina sa većim sadržajem alkohola imaju nižu tačku ključanja i obrnuto. Najčešće je u upotrebi Maliganov ebulioskop, a rjeđe se koristi Saleronov ebulioskop. Neznatno se razlikuju po konstrukciji i skalama, dok ne postoje značajne razlike u načinu njihovog rada. Ebulioskop se sastoji od malog kazana, termometra sa skalom, na kojoj su označeni % vol. alkohola, i hladionika. Uz ebulioskop se nalazi špiritusna lampa za njegovo zagrijavanje. Nakon ispiranja kazančića, vino se sipa u kazančić i zatvara poklopcem sa skalom, na koji se postavlja hladionik, u koji se sipa voda. Zagrijavanjem kazančića sa vinom i njegovim ključanjem, završava se pomjeranje stuba žive u termometru. Na skali se očitava vrijednost, koja se poklapa sa vrhom živinog stuba, što označava zapreminske procente alkohola u vinu. Određivanje sadržaja alkohola pomoću ebulioskopa je relativno brzo, a rezultati su za praktične potrebe dovoljno tačni.